编者按
马年春节来了。在我们中国人眼中，马历来是吉祥、奋进、忠诚与力量的象征，而春节则是家庭团聚享用美食和欢乐的节日。想在一年最重要的节日里带家人吃点特别的美味？小编走访我区老字号名店，为您搜索拥有马年好彩头的菜肴，在马年新春品尝专属的美味和吉祥。
我区区属国企华远集团旗下获得“国家五钻级酒家”称号的帕米尔食府，在新春佳节奉上多道好口彩的吉祥菜，包括“天马炙肉排”“骏马奔腾大盘鸡”“马识途·山河味”。其中既有家宴必点的硬菜，又有外卖窗口售卖的实惠小吃，在春节假期里受到周边百姓和游客的欢迎。“新疆风味地道，国企的食品安全还让人放心。”一名老顾客如是说。
展开剩余76%帕米尔食府店长秦溯告诉记者，“天马炙肉排”就是店里的招牌菜烤羊排，依客人口味也可换成烤制大块肉排。名字里的“天马”出自新疆伊犁地区，尤其是“天马之乡”昭苏县及伊犁河谷一带，是结合当地优质羊肉和游牧民族传统技艺制作的一种特色烤羊排。
这道菜选用羔羊精排，加入胡萝卜、香芹、洋葱、苹果等果蔬腌制，增加口味丰富度，使用焖炉挂烤的方法，先把馕坑预热到350度左右，使用盐水打湿馕坑灭火，再放入腌制好的羊排焖烤45分钟左右。馕坑焖烤能充分锁住汁水，融合果蔬香气，羊排外焦里嫩。
值得一提的是，帕米尔食府在2025年荣获全国烤全羊大赛烤羊组“特金奖”，烤肉组“金奖”。
“骏马奔腾大盘鸡”则将经典大盘鸡赋予动感，寓意风味在口中奔腾。它主要用鸡块、土豆块和辣椒先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
如果说前两道硬菜需要找个机会坐进店里慢品，那第三道“马识途·山河味”——穿越山河的风味联名臭豆腐烤馕，则是在帕米尔食府外卖窗口就能买到，还是店里自研的创意菜。新疆厨师从揉面团开始，在后厨的馕坑烤馕。将新鲜出炉的烤馕切成菱形块，两块一组，中间加王致和臭豆腐，外裹蛋液炸制。炸到外酥里嫩，放进清亮的蒸鸡汤，再撒上香菜和调味就可以吃了。正在外卖窗口排队的老饕告诉记者：“炸烤馕不像炸馒头片那么吸油，好吃还相对低脂，价格也实惠，有时候我一天来两回，就是馋这口。”
据悉，帕米尔食府成立于1993年，传承新疆美食，品味西域经典，经过33年的历史沉淀，在市场上获得了更高的知名度和美誉度，也被社会各界广为认知，斩获众多殊荣与赞誉。被评为“中华餐饮名店”“北京市清真特色餐厅”，获得国家级称号“全国五钻酒家”。帕米尔食府的多道名菜荣获全国各项大奖，不仅斩获全国烤全羊大赛烤羊组“特金奖”，烤肉组“金奖”，新疆手抓饭、烤包子、馕包肉、炸鲜奶等新疆风味美食都获得食客的欢迎和好评。
地址：莲花池东路丙3号
文字：江帼涓
图片：闻昭
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